طرز تهیه تیرامیسو به روش ایتالیایی را در این ویدیو ببینید؛ دستور اورژینال، خامه‌ای و خنک برای یک دسر لاکچری و خوشمزه خانگی.
در این ویدیو به شما طرز تهیه تیرامیسو به روش ایتالیایی را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم؛ یک دسر خامه‌ای و خنک با طعم اصیل اورجینال ایتالیایی که برای روزهای گرم فوق‌العاده است.
مواد لازم برای پایه اسفنجی:
۱. تخممرغ: ۳ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
۲. شکر: ۱۰۰ گرم (تقریباً ½ پیمانه)
۳. نمک: نوک قاشق چای‌خوری
۴. آرد سفید: ۱۱۵ گرم (حدود ۱ پیمانه)
۵. نشاسته ذرت: ۲۰ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
مواد لازم برای تهیه کرم:
۱. پودر قند: ۸۰ گرم (⅔ پیمانه)
۲. زرده تخممرغ: ۳ عدد
۳. پنیر ماسکارپونه: ۳۷۵ گرم
مواد لازم برای مونتاژ و تزیین:
۱. قهوه اسپرسو یا دمی: ۱ پیمانه (تلخ و خنک شده)
۲. پودر کاکائو: به مقدار لازم برای تزئین
مراحل طرز تهیه تیرامیسو خانگی:
۱. پایه اسفنجی را درست کنید (ورقه لیدیفینگر نرم):
– تخم‌مرغ‌ها را با دقت جدا کنید—هیچ زرد‌ه‌ای در سفیده‌ها نباشد!
– زرده‌ها را با نصف شکر (یک چهارم پیمانه) هم بزنید تا کمرنگ و پف‌دار شوند.
– در یک کاسه تمیز، سفیده‌ها را با یک پنس نمک هم بزنید. به تدریج باقیمانده شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا قله‌های سفت تشکیل شود.
– سفیده‌ها را در دو مرحله به زرده‌ها فولد کنید (به آرامی مخلوط کنید).
– آرد و نشاسته ذرت را در دو نوبت الک کرده و به آرامی فولد کنید تا مایه سبک بماند.
– به یک قیف قنادی منتقل کرده و مایه را به شکل یک مستطیل نازک و یکنواخت روی کاغذ روغنی پهن کنید (تقریباً به شکل قالب شما).
روی آن پودر قند بپاشید.
– در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود.
– بگذارید خنک شود و لبه‌ها را برش دهید.
۲. کرم را درست کنید:
– زرده‌های تخممرغ را با پودر قند ابتدا با دست و سپس با همزن بزنید تا غلیظ و کمرنگ شود.
– (اختیاری) می‌توانید زرده‌ها را روی بخار آب (بن‌ماری) پاستوریزه کنید.
– ماسکارپونه را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست و کرمی شود.
۳. تیرامیسو را مونتاژ کنید:
– از یک جعبه شیر تمیز (که باز شده) یا هر قالب دیگری استفاده کنید.
– یک لایه اسفنجی را در کف قرار دهید و آن را با قهوه تازه خیس کنید.
– نیمی از کرم را به طور یکنواخت پخش کنید.
– لایه دوم اسفنج، قهوه بیشتر و باقیمانده کرم را اضافه کنید.
– حداقل برای چند ساعت در یخچال قرار دهید—یک شب بهتر است.
– قبل از سرو، به مقدار زیاد پودر کاکائو بپاشید
سوالات متداول:
1. برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی چه موادی لازم است؟
بیسکوییت لیدیفینگر، پنیر ماسکارپونه، تخممرغ، شکر، قهوه غلیظ، پودر کاکائو و وانیل.
2. آیا تیرامیسو به روش ایتالیایی نیاز به پخت دارد؟
بله، این نسخه اورژینال نیاز به پخت در فر دارد.
3. چطور میتوان تیرامیسو را خامهایتر کرد؟
با استفاده از ماسکارپونه تازه و همزدن کافی برای ایجاد بافت نرم و یکدست.
اگر دنبال رسپی یا همون دستور پخت انواع غذاها و خوراکی‌ها مانند غذاهای اصیل ایرانی و خارجی، فست فود، کیک و شیرینی، سالاد، دسر و… هستی، حتما باید حداقل هفته‌ای یکبار به دسته‌بندی آموزش آشپزی در رولی‌گامی سر بزنی! چون ما هر هفته کلی فیلم آشپزی جدید، شامل آموزش گام به گام طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه و دلچسب، منتشر می‌کنیم.
رولی‌گامی در آپارات: Aparat.com/RoliGami
