ویدیو آموزش طرز تهیه بستنی شیری غلیظ خانگی و مخملی؛ رسپی کامل بدون ثعلب و دستگاه، دسر تابستانی فوق العاده خوشمزه که شما را شگفت زده می‌کند.
طرز تهیه بستنی شیری غلیظ خانگی، یک راهکار ساده برای تهیه دسر محبوب و پرطرفدار در خانه بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز است. با این دستور، بستنی‌ای با بافتی مخملی و کیفیت بالا خواهید داشت که با استفاده از شیر پرچرب، خامه، و هم زدن منظم، کاملاً مشابه بستنی‌های بازاری میشود. هر کسی با مواد اولیه ساده و این آموزش ویدیویی گام‌به‌گام می‌تواند یک بستنی خوشمزه برای روزهای گرم تابستان تهیه کند.
مواد لازم:
1. خامه صبحانه (پرچرب، بالای ۳۰٪): ۳۵۰ گرم
2. شیر پرچرب: ۲۵۰ گرم
3. شیر خشک کامل (Full-fat): ۶۰ گرم
4. شیر عسلی (Condensed Milk): ۴۰ گرم
5. شکلات سفید (کیفیت خوب): ۴۰ گرم
6. شکر سفید: ۴۰ گرم
7. زرده تخم مرغ: ۲ عدد
مراحل تهیه بستنی شیری خانگی:
بخش اول: آماده‌سازی پایه کاستارد شیری
1. مخلوط کردن مواد: در یک قابلمه متوسط، شکر، شیر خشک ،شیر، شیر عسلی و دو عدد زرده تخم مرغ را اضافه کنید. با همزن مواد را به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
2. پخت کاستارد: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم و آرام هم بزنید. اجازه ندهید مخلوط به جوش بیاید. حرارت دادن را تا زمانی ادامه دهید که کاستارد کمی غلیظ شود (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه). باید به غلظتی برسد که یک لایه نازک پشت قاشق را بپوشاند.
3. اضافه کردن شکلات سفید: قابلمه را از روی حرارت بردارید. شکلات سفید خرد شده را بلافاصله به کاستارد داغ اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و مخلوط یکدست شود.
4.خنک کردن کاستارد: روی سطح کاستارد را با یک لایه سلفون بپوشانید (سلفون باید مستقیماً با سطح کاستارد در تماس باشد تا از رویه بستن آن جلوگیری شود). ظرف را به مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
بخش دوم: آماده‌سازی خامه و ترکیب نهایی
1. فرم دادن خامه: خامه قنادی سرد را در یک کاسه بزرگ و سرد بریزید. با همزن برقی (دور متوسط) آن را هم بزنید تا فرم بگیرد و به مرحله “قله‌های نرم” برسد. یعنی وقتی پره‌های همزن را خارج می‌کنید، قله‌های ایجاد شده روی خامه کمی خم شوند. (از بیش از حد هم زدن خودداری کنید تا بافت بستنی لطیف بماند).
2. ترکیب کردن: کاستارد شیری که کاملاً سرد شده است را از یخچال خارج کنید. آن را در دو یا سه مرحله به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با استفاده از یک لیسک، به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن) مخلوط کنید تا مایه بستنی یکدست شود. هدف حفظ هوای داخل خامه است.
3. انتقال به ظرف: مایه بستنی نهایی را ظرف دلخواه فلزی درب‌دار که برای فریز کردن مناسب است، بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بخش سوم: فریز کردن
1. انجماد: روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۱۰ ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی کاملاً سفت و آماده سرو شود.
2. سرو کردن: قبل از سرو، ظرف بستنی را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شده و اسکوپ زدن آن راحت‌تر شود.
سوالات متداول:
1. چطور بستنی شیری خانگی با بافت غلیظ و مخملی تهیه کنیم؟
برای داشتن بافت غلیظ از شیر پرچرب، خامه، هم زدن منظم هنگام یخ‌زدن و در صورت دسترس بودن ثعلب یا زرده تخم‌مرغ استفاده کنید تا کریستالهای یخ تشکیل نشوند.
2. آیا تهیه بستنی شیری غلیظ نیاز به دستگاه یا ثعلب دارد؟
خیر، با روش صحیح هم زدن و استفاده از مواد پرچرب، بدون دستگاه یا ثعلب هم میتوان بستنی مخملی خانگی تهیه کرد.
3. چه طعمدهندههایی به بستنی شیری خانگی میتوان اضافه کرد؟
عصاره وانیل، زعفران دمکرده، پودر کاکائو، میوه پوره شده یا آجیل خرد شده برای تنوع طعم بسیار عالی هستند.
4. بهترین روش نگهداری بستنی خانگی چیست؟
برای کیفیت بهتر، بستنی را در ظرف دربسته و قسمت سردتر فریزر قرار دهید؛ روی بستنی را با پلاستیک یا کاغذ روغنی بپوشانید تا یخ نزند.
5. علت سفت و شکننده شدن بستنی خانگی چیست؟
اگر بستنی خوب هم زده نشود یا دما خیلی پایین باشد، کریستالهای یخ بزرگ تشکیل میشود و باعث سفت شدن بستنی خواهد شد.
اگر دنبال رسپی یا همون دستور پخت انواع غذاها و خوراکی‌ها مانند غذاهای اصیل ایرانی و خارجی، فست فود، کیک و شیرینی، سالاد، دسر و… هستی، حتما باید حداقل هفته‌ای یکبار به دسته‌بندی آموزش آشپزی در رولی‌گامی سر بزنی! چون ما هر هفته کلی فیلم آشپزی جدید، شامل آموزش گام به گام طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه و دلچسب، منتشر می‌کنیم.
رولی‌گامی در آپارات: Aparat.com/RoliGami
