ویدیو طرز تهیه شیرینی خامهای فرانسوی با آموزش گام به گام، یک دسر لطیف و خوشمزه برای مهمانی‌ها و عصرانه‌های خاص، با نکات و ترفندها
طرز تهیه شیرینی خامهای فرانسوی بصورت ویدیویی فرصتی عالی است تا با یک دستور ساده و حرفه‌ای، این شیرینی لطیف و محبوب را در خانه بپزید. ویدیو آموزشی گام به گام شما را از آماده‌سازی خمیر پفکی تا پر کردن خامه تازه همراهی می‌کند تا نتیجه‌ای بی‌نقص داشته باشید.
مواد لازم برای کراکلن (رویه ترد):
۱. کره نرم: ۶۰ گرم
۲. شکر: ۵۰ گرم
۳. آرد سفید: ۶۰ گرم
مواد لازم برای خمیر شو (بدنه شیرینی):
۱. آب: ۱۸۰ میلی‌لیتر (¾ پیمانه)
۲. کره: ۷۵ گرم
۳. نمک: ⅓ قاشق چای‌خوری
۴. آرد سفید: ۱۱۵ گرم (۱ پیمانه)
۵. تخم‌مرغ بزرگ: ۳ عدد (و یک تخم‌مرغ چهارم برای تنظیم غلظت در صورت نیاز)
مواد لازم برای کرم (کاستارد وانیلی و خامه):
۱. آرد کیک یا آرد سفید: ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
۲. شکر: ۵۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
۳. شیر پرچرب: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)
۴. زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
۵. عصاره وانیل: به مقدار لازم
۶. نمک: مقدار کمی (یک پنس)
۷. خامه صبحانه (حداقل ۳۰% چربی): ۲۴۰ میلی‌لیتر
مراحل طرز تهیه شیرینی خامهای فرانسوی:
خشک کردن خمیر شو: این مهم‌ترین مرحله برای جلوگیری از خوابیدن پف شیرینی‌هاست. حتماً خمیر را روی حرارت ملایم به خوبی خشک کنید تا یک لایه نازک کف قابلمه تشکیل شود.
کنترل غلظت خمیر: تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. غلظت خمیر باید طوری باشد که وقتی آن را با قاشق بلند می‌کنید، به شکل یک مثلث یا حرف “V” کش بیاید و به آرامی بیفتد.
پخت دو مرحله‌ای: دمای اولیه بالا باعث پف کردن سریع خمیر و دمای پایین‌تر در ادامه باعث مغزپخت و خشک شدن آن می‌شود. هرگز در فر را در حین پخت باز نکنید!
زمان پر کردن شیرینی: شیرینی‌ها را حتماً پس از خنک شدن کامل و درست قبل از سرو پر کنید تا رویه کراکلن، تردی خود را حفظ کند.
سوالات متداول:
1. طرز تهیه شیرینی خامهای فرانسوی ویدیو چگونه است؟
با دیدن ویدیو، میتوانید مرحله به مرحله خمیر پفکی را آماده و بعد با خامه تازه پر کنید.
2. برای شیرینی خامهای فرانسوی از چه نوع خامه استفاده کنیم؟
خامه فرمگرفته یا خامه قنادی تازه بهترین گزینه برای طعم و فرم مناسب است.
3. آیا میتوان شیرینی خامهای فرانسوی را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر پخته را میتوانید یک روز قبل تهیه کنید و در روز سرو با خامه پر کنید.
4. چه نکاتی برای پف کردن بهتر خمیر شیرینی خامهای فرانسوی مهم است؟
فر باید کاملاً گرم باشد و در حین پخت درب آن را باز نکنید تا پف خمیر حفظ شود.
اگر دنبال رسپی یا همون دستور پخت انواع غذاها و خوراکی‌ها مانند غذاهای اصیل ایرانی و خارجی، فست فود، کیک و شیرینی، سالاد، دسر و… هستی، حتما باید حداقل هفته‌ای یکبار به دسته‌بندی آموزش آشپزی در رولی‌گامی سر بزنی! چون ما هر هفته کلی فیلم آشپزی جدید، شامل آموزش گام به گام طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه و دلچسب، منتشر می‌کنیم.
رولی‌گامی در آپارات: Aparat.com/RoliGami
